Şərab saxlamaq üçün açar saxlanılan xarici mühitdir. Heç kim bir bəxt və "qoxu" sərf etmək istəmir, bişmiş kişmişin hamısı evin üstünə qalxır.
Şərabı daha yaxşı saxlamaq üçün, bahalı bir zirzəmi yeniləməyə ehtiyacınız yoxdur, ehtiyacınız olanların hamısı şərab saxlamaq üçün düzgün yoldur. Aşağıda ətraf mühitdə 5 temperatur, rütubətin, məruz qalma, titrəmə və qoxuların ətraflı təhlilidir.
Temperatur şərabın saxlanmasında vacib amillərdən biridir, şərabı 12-15 dərəcə selsidə saxlamaq tövsiyə olunur.
Temperatur çox aşağı olarsa, şərabdakı tartar turşusu yenidən qurulmayacaq, ya da şərab şüşəsinin halqasına yapışdıracaq və ya mantara yapışdıracaq, ancaq içmək təhlükəsizdir. Düzgün istiliyə nəzarət tartarik turşu kristallaşmasına mane ola bilər.
Temperatur çox yüksəkdirsə, müəyyən bir temperaturda şərab pisləşməyə başlayır, amma heç kim bu müəyyən nömrəni bilmir.
Eyni dərəcədə vacibdir temperatur sabitliyini qorumaqdır. Şərabın tərkibi temperaturun dəyişməsindən təsirlənəcək və mantar da temperaturun dəyişməsi, xüsusən də pis elastikliyi olan köhnə mantarın dəyişməsi ilə genişlənəcəkdir.
Mümkün qədər sağlıq 50% -80% arasında
Yaşlanmış şərab etiketi bulanık olacaq, çox quru, mantar çırpılacaq və şərabın sızmasına səbəb olacaqdır. Düzgün havalandırma da zəruridir, əks halda qəlib və bakteriya yetişdirəcəkdir.
Mantar möhürlü şərab üçün, mantarın rütubətini və şərab şüşəsinin yaxşı mühürleme təsirini qorumaq üçün havanın girilməsindən və şərabın oksidləşməsinə və yetkinləşməsinə səbəb olmalarından çəkin. Şərab şüşələri həmişə şərab və mantar arasında əlaqə qurmağa imkan vermək üçün düz saxlanılmalıdır. Şərab şüşələri şaquli olaraq saxlandıqda, şərab və mantar arasında bir boşluq var. Buna görə, şərabın düz yerini düzləşdirmək yaxşıdır və şərabın səviyyəsi ən azı şüşənin boynuna çatması lazımdır.
Ekspozisiya da vacib bir amildir, şərabın kölgəli şəraitdə saxlamaq tövsiyə olunur.
Bir fotokimyəvi reaksiya, Riboflavin, soğan və kələm kimi bir qoxudan imtina edən hidrogen sulfid və merkaptanlar istehsal edən Amin turşuları ilə reaksiya göstərən bir işıq sütunu cəlb edir.
Uzun müddətli ultrabənövşəyi radiasiya şərabın saxlanmasına şərait yaradır. Ultrabənövşəyi şüalar qırmızı şərablarda taninləri məhv edəcəkdir. Tanninləri itirmək deməkdir ki, qırmızı şərab yaş etmək qabiliyyətini itirir.
Şampan və parlaq şərablar işığa çox həssasdırlar. Bunun səbəbi, həddindən artıq leesin çox yaşı olan şərablar yüksəkdir, buna görə şüşələr əsasən qaranlıqdır.
Bir fotokimyəvi reaksiya, Riboflavin, soğan və kələm kimi bir qoxudan imtina edən hidrogen sulfid və merkaptanlar istehsal edən Amin turşuları ilə reaksiya göstərən bir işıq sütunu cəlb edir.
Uzun müddətli ultrabənövşəyi radiasiya şərabın saxlanmasına şərait yaradır. Ultrabənövşəyi şüalar qırmızı şərablarda taninləri məhv edəcəkdir. Tanninləri itirmək deməkdir ki, qırmızı şərab yaş etmək qabiliyyətini itirir.
Şampan və parlaq şərablar işığa çox həssasdırlar. Bunun səbəbi, həddindən artıq leesin çox yaşı olan şərablar yüksəkdir, buna görə şüşələr əsasən qaranlıqdır.
Vibrasiya şərab anbarına bir çox cəhətdən təsir edə bilər
Buna görə şərabı sabit vəziyyətdə yerləşdirmək tövsiyə olunur.
Əvvəla, vibrasiya, şərabdakı fenolik maddələrin oksidləşməsini və buxarlanmasını sürətləndirəcək və şüşədəki çöküntüdə qeyri-sabit bir vəziyyətdə çöküntüdə şərabın gözəl dadını qıracaq;
İkincisi, tez-tez şiddətli titrəmələr, üst dayanmadan gizli təhlükəni əkilən şüşədəki iti temperaturu artıracaq;
Bundan əlavə, qeyri-sabit xarici mühit, şüşənin qırılması şansını da artıracaqdır.
Saxlama mühitindəki qoxu çox güclü olmamalıdır
Şərab saxlama mühitinin qoxusu asanlıqla şərabın ətirinə tədricən təsir göstərəcək şərab dayanacağının (mantar) məsamələri vasitəsilə şüşəyə sürüşdürə bilər.
Spiral zirzəmi
Spiral şərab zirzəmi yeraltı yerdə yerləşir. Yeraltı, temperatur, rütubət və anti-titrəmə kimi təbii şərait üçün yerdən daha yaxşıdır, incə şərablar üçün ən yaxşı saxlama mühitini təmin edir.
Bundan əlavə, Spiral Şəxsi Şərab zirzəminin çox sayda şərabı var və pilləkənlərlə gəzərkən şərab zirzəmisindəki şərabın içərisinə baxa bilərsiniz.
Bu spiral pilləkəndən, söhbət etmək və bu şərabları gəzmək və hətta dadmaq üçün bir şüşə şərab ələ keçirmək, sadəcə bu barədə düşünmək gözəldir.
evdə
Bu daha çox ümumi saxlama metodudur. Şərab otaq temperaturunda saxlanıla bilər, ancaq uzun illərdir.
Mətbəxdə asanlıqla dəyişə bilən soyuducunun üstünə bir sıra şərab qoymaq tövsiyə edilmir.
Evin şərab saxlamaq üçün ən yaxşı yer olduğunu görmək üçün bir temperatur və rütubət sayğacından istifadə etmək tövsiyə olunur. Temperaturun çox dəyişmədiyi bir yer seçməyə çalışın və daha az işıq var. Ayrıca, lazımsız titrəməməyə və generatorlardan, qurutma maşınlarından və pilləkənlərdən uzaq durmağa çalışın.
Şərab sualtı saxlayır
Şərab sualtı saxlamağın yolu bir müddət populyar oldu.
İkinci Dünya Müharibəsindən əvvəllər qalan şərabları, əvvəllər mütəxəssislər tərəfindən kəşf edildi və on illər sonra bu şərabların dadı ən yaxşı standarta çatdı.
Daha sonra, Fransız bir şərabçı, sualtı anbarı şərab zirzəminin daha yaxşı olacağını görmək üçün Aralıq dənizində 120 şüşə şərab qoydu.
İspaniyada birdən çox şərabçılıq, şərablarını su altında saxlayır və hesabatlar, mantarlarla şərablarda bir az duzlu bir dad göstərir.
şərab kabineti
Yuxarıdakı seçimlərlə müqayisədə bu üsul daha çevik və iqtisadidir.
Şərab şərab şkafı şərabını qorumaq üçün istifadə olunur və daimi temperatur və daimi rütubətin xüsusiyyətlərinə malikdir. Bir şərab zirzəminin termostatik xüsusiyyətləri kimi, şərab şərab şkafı şərab qorunması üçün ideal bir mühitdir.
Şərab şkafları tək və ikiqat temperaturda mövcuddur
Tək temperatur, şərab şkafında yalnız bir temperatur zonasının olduğunu və daxili temperatur eyni deməkdir.
İkiqat temperatur, şərab şkafının iki temperatur zonasına bölünməsi deməkdir: yuxarı hissəsi aşağı temperatur zonasıdır və aşağı temperatur zonasının temperatur idarəetmə diapazonu ümumiyyətlə 5-12 dərəcədir; Aşağı hissə yüksək temperatur zonasıdır və yüksək temperatur zonasının temperatur idarəetmə diapazonu 12-22 dərəcədir.
Həm də birbaşa soyudulmuş və hava ilə soyudulmuş şərab şkafları da var
Birbaşa soyuducu kompressor şərab kabineti təbii istilik keçiriciliyi soyuducu üsuldur. Buxarlandırıcı səthindəki aşağı temperaturun təbii konvekti qutudakı temperaturu azaldır ki, qutudakı temperaturun istiliyi eyni olmağa meyllidir, lakin temperatur tamamilə forma və soyuq mənbədən uzaq hissənin temperaturu yüksəkdir. Hava soyudulmuş kompressor şərab şkafı ilə müqayisədə, birbaşa soyudulmuş kompressor şərab şkafı daha az fan qarışdırma səbəbindən nisbətən sakit olacaqdır.
Hava soyudulmuş kompressor şərab şkafı, soyuq mənbəyi qutudan havadan təcrid edir və soyuq havanı soyuq mənbədən çıxarmaq və qutuya zərbə vurmaq və onu qarışdırmaq üçün bir fanatdan istifadə edir. Daxili fan, şərab kabinetindəki müxtəlif məkanlarda vahid və sabit temperatur təmin edərək hava axını və fəzilətli dövriyyəni təbliğ edir.
Time vaxt: Oktyabr-17-2022