Şərabın saxlanmasının açarı onun saxlandığı xarici mühitdir. Heç kim sərvət xərcləmək istəmir və bişmiş kişmişin “qoxusu” bütün evi bürüyüb.
Şərabı daha yaxşı saxlamaq üçün bahalı zirzəmi təmir etmək lazım deyil, sizə lazım olan tək şey şərab saxlamaq üçün düzgün yoldur. Aşağıda ətraf mühitdə temperatur, rütubət, məruz qalma, vibrasiya və qoxunun 5 nöqtəsinin ətraflı təhlili verilmişdir.
Temperatur şərabın saxlanmasında mühüm amillərdən biridir, şərabı 12-15 dərəcə Selsi temperaturunda saxlamaq məsləhətdir.
Temperatur çox aşağı olarsa, şərabın tərkibindəki tartarik turşusu yenidən həll olunmayan tartara çevriləcək, ya şərab şüşəsinin kənarına yapışacaq, ya da mantara yapışacaq, lakin onu içmək təhlükəsizdir. Düzgün temperatur nəzarəti tartar turşusunun kristallaşmasının qarşısını ala bilər.
Temperatur çox yüksək olarsa, müəyyən bir temperaturda şərab pisləşməyə başlayır, lakin bu dəqiq rəqəmi heç kim bilmir.
Eyni dərəcədə vacib olan temperatur sabitliyini qorumaqdır. Şərabın tərkibi temperaturun dəyişməsindən təsirlənəcək və mantar da temperaturun dəyişməsi ilə genişlənəcək və büzüləcək, xüsusən elastikliyi zəif olan köhnə mantar.
Mümkün qədər rütubət 50-80% arasında
Çox nəm şərab etiketi bulanıq olacaq, çox quru mantar çatlayacaq və şərabın sızmasına səbəb olacaq. Düzgün ventilyasiya da lazımdır, əks halda kif və bakteriya çoxalacaq.
Mantarla möhürlənmiş şərab üçün, mantarın rütubətini və şərab şüşəsinin yaxşı sızdırmazlıq təsirini qorumaq üçün havanın daxil olmasına və şərabın oksidləşməsinə və yetişməsinə səbəb olmasın. Şərab şüşələri şərab və mantar arasında təmasda olmaq üçün həmişə düz saxlanmalıdır. Şərab şüşələri şaquli şəkildə saxlandıqda şərabla mantar arasında boşluq yaranır. Buna görə şərabı düz yerləşdirmək yaxşıdır və şərabın səviyyəsi ən azı şüşənin boyuna çatmalıdır.
Ekspozisiya da mühüm amildir.Şərabı kölgəli şəraitdə saxlamaq tövsiyə olunur.
Burada fotokimyəvi reaksiya iştirak edir - yüngül sütunda riboflavin amin turşuları ilə reaksiyaya girərək soğan və kələm qoxusunu verən hidrogen sulfid və merkaptanlar əmələ gətirir.
Uzunmüddətli ultrabənövşəyi şüalanma şərabın saxlanması üçün əlverişli deyil. Ultrabənövşəyi şüalar qırmızı şərablardakı tanninləri məhv edəcək. Tanenlərin itirilməsi qırmızı şərabların yaşlanma qabiliyyətini itirməsi deməkdir.
Şampan və köpüklü şərablar işığa çox həssasdır. Bunun səbəbi, həddindən artıq şirniyyatda yaşlanmış şərabların amin turşularında yüksək olmasıdır, buna görə də şüşələr əsasən qaranlıq olur.
Burada fotokimyəvi reaksiya iştirak edir - yüngül sütunda riboflavin amin turşuları ilə reaksiyaya girərək soğan və kələm qoxusunu verən hidrogen sulfid və merkaptanlar əmələ gətirir.
Uzunmüddətli ultrabənövşəyi şüalanma şərabın saxlanması üçün əlverişli deyil. Ultrabənövşəyi şüalar qırmızı şərablardakı tanninləri məhv edəcək. Tanenlərin itirilməsi qırmızı şərabların yaşlanma qabiliyyətini itirməsi deməkdir.
Şampan və köpüklü şərablar işığa çox həssasdır. Bunun səbəbi, həddindən artıq şirniyyatda yaşlanmış şərabların amin turşularında yüksək olmasıdır, buna görə də şüşələr əsasən qaranlıq olur.
Vibrasiya şərabın saxlanmasına bir çox cəhətdən təsir edə bilər
Beləliklə, şərabı sabit bir vəziyyətdə yerləşdirmək tövsiyə olunur.
Hər şeydən əvvəl, vibrasiya şərabın tərkibindəki fenolik maddələrin oksidləşməsini və buxarlanmasını sürətləndirəcək və şərabın gözəl dadını pozaraq şüşədəki çöküntüləri qeyri-sabit vəziyyətə salacaq;
İkincisi, tez-tez şiddətli titrəyişlər şüşədəki temperaturu kəskin şəkildə artıraraq, üst tıxacın gizli təhlükəsini artırır;
Bundan əlavə, qeyri-sabit xarici mühit də şüşənin qırılma şansını artıracaq.
Saxlama mühitində qoxu çox güclü olmamalıdır
Şərab saxlama mühitinin qoxusu şərab tıxacının (mantar) məsamələri vasitəsilə asanlıqla şüşəyə süzülə bilər ki, bu da tədricən şərabın aromasına təsir edəcək.
Spiral zirzəmi
Spiral şərab zirzəmisi yerin altında yerləşir. Yeraltı temperatur, rütubət və anti-vibrasiya kimi təbii şərtlər üçün yerdən daha yaxşıdır və zərif şərablar üçün ən yaxşı saxlama mühitini təmin edir.
Bundan əlavə, spiral özəl şərab zirzəmisində çoxlu sayda şərab var və pilləkənlərlə qalxarkən şərab anbarında şərabı seyr edə bilərsiniz.
Təsəvvür edin ki, bu spiral pilləkənlə enirsiniz, gəzərkən söhbət edirsiniz və bu şərablara heyran olursunuz və hətta dadmaq üçün bir şüşə şərab götürürsünüz, sadəcə düşünmək gözəldir.
ev
Bu daha çox yayılmış saxlama üsuludur. Şərab otaq temperaturunda saxlanıla bilər, lakin uzun illər deyil.
Mətbəxdə asanlıqla yenidən isidilə bilən soyuducunun üstünə bir sıra şərab qoymaq məsləhət görülmür.
Evdə şərab saxlamaq üçün ən yaxşı yerin harada olduğunu görmək üçün temperatur və rütubət sayğacından istifadə etmək tövsiyə olunur. Temperaturun çox dəyişmədiyi və işığın az olduğu bir yer seçməyə çalışın. Həmçinin, lazımsız sarsıntılardan qaçmağa çalışın, generatorlardan, quruduculardan və pilləkənlərin altından uzaq durun.
Su altında şərabın saxlanması
Su altında şərab saxlamaq üsulu bir müddətdir ki, məşhurdur.
İkinci Dünya Müharibəsindən qalan şərablar dənizdə əvvəllər mütəxəssislər tərəfindən kəşf edilmiş və onilliklərdən sonra bu şərabların dadı ən yüksək standarta çatmışdır.
Daha sonra bir fransız şərabçı Aralıq dənizinə 120 şüşə şərab qoydu ki, suyun altında saxlama şərab zirzəmisindən daha yaxşı olub-olmadığını yoxlayın.
İspaniyada ondan çox şərab zavodu öz şərablarını su altında saxlayır və hesabatlar mantarlı şərablarda bir qədər duzlu dad olduğunu göstərir.
şərab şkafı
Yuxarıda göstərilən variantlarla müqayisədə bu üsul daha çevik və qənaətcildir.
Şərab şkafı şərabı qorumaq üçün istifadə olunur və sabit temperatur və sabit rütubət xüsusiyyətlərinə malikdir. Şərab zirzəmisinin termostatik xüsusiyyətləri kimi, şərab şkafı şərabın saxlanması üçün ideal bir mühitdir.
Şərab şkafları tək və ikiqat temperaturda mövcuddur
Tək temperatur o deməkdir ki, şərab şkafında yalnız bir temperatur zonası var və daxili temperatur eynidir.
İkiqat temperatur şərab şkafının iki temperatur zonasına bölünməsi deməkdir: yuxarı hissə aşağı temperatur zonasıdır və aşağı temperatur zonasının temperatur nəzarət diapazonu ümumiyyətlə 5-12 dərəcə Selsi; aşağı hissə yüksək temperatur zonasıdır və yüksək temperatur zonasının temperatur nəzarət diapazonu 12-22 dərəcə Selsidir.
Birbaşa soyudulan və hava ilə soyudulan şərab şkafları da var
Birbaşa soyuducu kompressorlu şərab şkafı təbii istilik keçirici soyuducu üsuldur. Buxarlandırıcının səthindəki aşağı temperaturlu təbii konveksiya qutudakı temperaturu azaldır, beləliklə qutudakı temperatur fərqi eyni olmağa meyllidir, lakin temperatur tamamilə vahid ola bilməz və soyuqlara yaxın hissənin temperaturu. mənbə nöqtəsi aşağı, soyuq mənbədən uzaq olan hissənin temperaturu isə yüksəkdir. Hava ilə soyudulan kompressor şərab şkafı ilə müqayisədə, birbaşa soyudulan kompressor şərab şkafı daha az fan qarışdırdığına görə nisbətən sakit olacaq.
Hava ilə soyudulan kompressor şərab şkafı soyuq mənbəni qutudakı havadan təcrid edir və soyuq mənbədən soyuq havanı çıxarmaq və qutuya üfürmək və qarışdırmaq üçün ventilyatordan istifadə edir. Quraşdırılmış ventilyator şərab şkafının müxtəlif məkanlarında vahid və sabit temperaturu təmin edərək, hava axınını və düzgün dövriyyəni təşviq edir.
Göndərmə vaxtı: 17 oktyabr 2022-ci il