Biz hamımız bilirik ki, şərab üzümdən hazırlanır, amma niyə şərabda albalı, armud və ehtiras meyvəsi kimi digər meyvələri dada bilərik? Bəzi şərablar da yağlı, dumanlı və bənövşəyi qoxuya bilər. Bu ləzzətlər haradan gəlir? Şərabda ən çox hansı aromalar var?
Şərab aromasının mənbəyi
Əgər üzüm bağını ziyarət etmək şansınız varsa, şərab üzümünün dadına əmin olun, üzümün və şərabın dadının çox fərqli olduğunu görəcəksiniz, məsələn, təzə Chardonnay üzümünün dadı və Chardonnay şərabının dadı çox fərqlidir. fərqlidir, çünki Chardonnay şərabları alma, limon və yağ ləzzətlərinə malikdir, bəs niyə?
Alimlər müəyyən ediblər ki, şərabın ətri fermentasiya prosesi zamanı yaranır və otaq temperaturunda spirt uçucu qazdır. Uçuculaşma prosesi zamanı havadan daha az sıx olan aromalarla burnunuza süzülür ki, biz onu qoxuya bilək. Demək olar ki, hər bir şərabın müxtəlif aromaları var və müxtəlif aromalar bir-birini tarazlayır və bununla da bütün şərabın dadına təsir edir.
Qırmızı şərabın meyvəli ətirləri
Qırmızı şərabın dadını təxminən 2 kateqoriyaya bölmək olar, qırmızı meyvə ləzzəti və qara meyvə ləzzəti. Müxtəlif növ ətirləri necə ayırd etməyi bilmək kor-koranə dadmaq və sevimli şərab növünü seçmək üçün faydalıdır.
Ümumiyyətlə, tam bədənli, tünd rəngli qırmızı şərablarda qara meyvə ətirləri var; yüngül gövdəli, daha açıq rəngli qırmızı şərablar isə qırmızı meyvə aromalarına malikdir. İstisnalar var, məsələn, adətən açıq gövdəli və rəngi daha açıq olan, lakin adətən tünd meyvə ləzzətləri olan qaragilə kimi dadlı olan Lambrusco.
Ağ şərabda meyvə aromaları
Şərab dequstasiyasında nə qədər çox təcrübə qazansaq, terroirin şərabın dadına təsirini bir o qədər çox kəşf edirik. Məsələn, Çenin Blan şərablarının ətirində ümumiyyətlə alma və limon ətirləri üstünlük təşkil etsə də, iqlimə görə Fransanın Luara vadisindəki Anjoudakı Çenin Blan və Cənubi Afrikadakı Çenin Blan ilə müqayisədə istidə Çenin Blan üzümləri üstünlük təşkil edir. daha yetişmiş və şirəli olur, buna görə də istehsal edilən şərablar daha yetkin bir aromaya malikdir.
Növbəti dəfə ağ şərab içdiyiniz zaman onun ətri və ləzzətinə xüsusi diqqət yetirə, üzümün yetişməsini təxmin edə bilərsiniz.f ağ şərab əsasən iki növə bölünür: ağac meyvələrinin dadı və sitrus meyvələrinin dadı.
Həm qara, həm də qırmızı meyvələrin ətirli bəzi qırmızı qarışıqlar da var, məsələn, Fransanın Cotes du Rhone əyalətindən Grenache-Syrah-Mou Tipik bir nümunə, Grenache üzümlərinin yumşaq qırmızı meyvə aromaları gətirdiyi Mourvedre qarışığıdır (GSM). şərab üçün; Syrah və Mourvèdre qara meyvə ətirləri gətirir.
İnsanların ətir qavrayışına təsir edən amillər
Min oxucuda min Hamlet var və demək olar ki, hər kəsin aromaya fərqli həssaslığı var, ona görə də çıxarılan nəticələrdə müəyyən fərqlər var. Məsələn, bir insan bu şərabın ətirinin armuda bənzədiyini hiss edə bilər, digəri isə nektarinə bənzəyir, lakin hər kəs ətirin ətirinə aid olan aromanın makro təsnifatı ilə bağlı eyni fikirdədir. meyvə və meyvə; eyni zamanda, aromaterapiyanı otaqda işıqlandırdığımız zaman ətraf mühit də bizim ətir qavrayışımızdan təsirlənir. Otaqda içəndən bir neçə dəqiqə sonra şərabın ətri örtülür, biz ancaq aromaterapiyanın ətrini hiss edirik.
Göndərmə vaxtı: 17 oktyabr 2022-ci il