Turşuluq təsvir etmək
İnanıram ki, hamı "turş" dadı ilə çox tanışdır. Yüksək turşuluqla bir şərab içərkən, ağzınızda bir çox tüpürcək hiss edə bilərsiniz və yanaqlarınız öz başlarına sıxışdıra bilməz. Sauvignon Blanc və Riesling iki tanınmış təbii yüksək turşu şərabıdır.
Bəzi şərablar, xüsusən də qırmızı şərablar bu qədər sıxdır ki, onları içərkən birbaşa turşuluğunu hiss etmək çətin ola bilər. Ancaq ağızın içərisinin, xüsusən də dilin və dibinin içərisinin içərisinə, içdikdən sonra çox sayda tüpürcəkin olub olmadığına diqqət yetirin, tüpürcəkdən sonra tüpürcəkdən keçməyə başlayır, onun turşuluq səviyyəsini təxminən mühakimə edə bilərsiniz.
Çox tüpürcək varsa, bu, şərabın turşuluğunun həqiqətən yüksək olması deməkdir. Ümumiyyətlə, ağ şərabların qırmızı şərablardan daha yüksək turşuluqu var. Bəzi desert şərabları da yüksək turşuluq ola bilər, lakin turşuluq ümumiyyətlə şirinliyi ilə yaxşı balanslaşdırılmışdır, buna görə də içdiyiniz zaman xüsusilə turş hiss edə bilməz.
Tanninləri təsvir edin
Tanninlər ağızda quru və büzücü hala gətirə biləcək ağızdakı zülallara bağlayır. Turşu taninlərin acı hissəsinə əlavə edəcək, buna görə bir şərab yalnız turşuluqda deyilsə, həm də Tanninlərdə ağırdırsa, gənc olduqda içmək çətin və çətin hiss edəcəkdir.
Ancaq şərab yaşlarından sonra bəzi taninlər oksidləşmə irəlilədikcə kristallar və çökəcək; Bu müddət ərzində taninlər özləri də müəyyən dəyişikliklərə məruz qalacaq, incə, elastik olmaq və hətta məxmər kimi yumşaq olmaq.
Bu zaman bu şərabı yenidən dadmısınızsa, gənc olanda çox fərqli olacaq, dad daha da dəyirmi və elastik olacaq və ümumiyyətlə yaşıl büzüşmə olmayacaqdır.
Bədəni təsvir edin
Şərab orqanı, şərabın ağzına gətirdiyi "çəki" və "doyma" na aiddir.
Bir şərab ümumi balanslıdırsa, bu, onun ləzzətləri, bədəni və müxtəlif komponentlərinin harmoniya vəziyyətinə çatması deməkdir. Alkoqol bədənə bir şəraba əlavə edə biləcəyi üçün, çox az alkoqol olan şərablar arıq görünə bilər; Əksinə, yüksək spirtli olan şərablar daha dolğundur.
Bundan əlavə, şərabda quru ekstraktların (şəkərlər, uçucu olmayan turşular, minerallar, fenoliklər və gliserol da daxil olmaqla), şərabın daha ağır olduğu bir o qədər yüksəkdir. Şərab palıd barelində yetişirdikdə, şərabın gövdəsi də maye hissəsinin buxarlanması səbəbindən, quru ekstraktların konsentrasiyasını artırır.
Saat: Sep-02-2022