Turşuluğu təsvir edin
İnanıram ki, hər kəs “turşun” dadı ilə çox tanışdır. Yüksək turşuluqlu şərab içərkən ağzınızda çoxlu tüpürcək hiss edə bilərsiniz və yanaqlarınız öz-özünə sıxışdıra bilmir. Sauvignon Blanc və Riesling iki yaxşı tanınan təbii yüksək turşulu şərablardır.
Bəzi şərablar, xüsusən də qırmızı şərablar o qədər sıxdır ki, onları içərkən turşuluğu birbaşa hiss etmək çətin ola bilər. Ancaq içdikdən sonra ağzın içinin, xüsusən də dilin yan və dibinin çoxlu tüpürcək ifraz edib-etməməsinə diqqət yetirdiyiniz müddətcə onun turşuluq səviyyəsini təxmini olaraq mühakimə edə bilərsiniz.
Əgər çoxlu tüpürcək varsa, bu, şərabın turşuluğunun həqiqətən yüksək olduğunu göstərir. Ümumiyyətlə, ağ şərablar qırmızı şərablardan daha yüksək turşuluğa malikdir. Bəzi desert şərabları da yüksək turşuluğa malik ola bilər, lakin turşuluq ümumiyyətlə şirinliklə yaxşı balanslaşdırılmışdır, ona görə də onu içdiyiniz zaman xüsusilə turş hiss etməyəcək.
Taninləri təsvir edin
Tanenlər ağızdakı zülallara bağlanır, bu da ağzı qurudur və büzücü edə bilər. Turşu taninlərin acılığını artıracaq, ona görə də şərab təkcə turşuluq baxımından yüksək deyil, həm də tanenlərdə ağırdırsa, gənc olanda ləzzətli və içmək çətin olacaq.
Bununla belə, şərab yaşlandıqdan sonra taninlərin bir hissəsi kristallara çevriləcək və oksidləşmə irəlilədikcə çökəcək; bu proses zamanı taninlərin özləri də müəyyən dəyişikliklərə məruz qalaraq daha incə, elastik və hətta məxmər kimi yumşaq olacaqlar.
Bu zaman bu şərabın dadına yenidən baxsanız, o, gəncliyindən çox fərqli olacaq, dadı daha yumru və elastik olacaq, yaşıl büzüşmə isə ümumiyyətlə olmayacaq.
Bədəni təsvir edin
Şərab bədəni şərabın ağıza gətirdiyi "çəki" və "doyma" deməkdir.
Əgər şərab bütövlükdə balanslıdırsa, deməli, onun ləzzətləri, bədəni və müxtəlif komponentləri harmoniya vəziyyətinə gəlib çatmışdır. Alkoqol şəraba bədən əlavə edə bildiyindən, çox az spirt olan şərablar arıq görünə bilər; əksinə, yüksək spirt olan şərablar daha dolğun olur.
Bundan əlavə, şərabda quru ekstraktların (o cümlədən şəkərlər, uçucu olmayan turşular, minerallar, fenollar və qliserin) konsentrasiyası nə qədər yüksək olarsa, şərab bir o qədər ağır olar. Şərab palıd çəlləklərində yetişdikdə, mayenin bir hissəsinin buxarlanması səbəbindən şərabın gövdəsi də artacaq, bu da quru ekstraktların konsentrasiyasını artırır.
Göndərmə vaxtı: Sentyabr-02-2022