Havalar isinir, artıq havada yay qoxusu var, ona görə də buzlu içkilər içməyi xoşlayıram. Ümumiyyətlə, ağ şərablar, qızılgüllər, köpüklü şərablar və desert şərabları ən yaxşı şəkildə soyudulmuş, qırmızı şərablar isə daha yüksək temperaturda verilə bilər. Ancaq bu, yalnız ümumi bir qaydadır və yalnız temperaturun verilməsinin əsas prinsiplərini mənimsəməklə, həqiqətən, digər faktlardan nəticə çıxara və şərabın dadından daha çox zövq ala bilərsiniz. Bəs, hansı şərablar soyuduqda daha dadlıdır?
Elmi araşdırmalar göstərmişdir ki, dad qönçələri müxtəlif temperatur şəraitində müxtəlif dadları fərqli şəkildə qəbul edirlər. Məsələn, temperatur yüksəldikdə dad qönçələri şirinliyə daha həssas olur, şərab isə daha şirin olur, lakin şəkərin tərkibi dəyişməz qalır.
Bir şüşə palıdlı ağ şərabın dadından fərqli olaraq, siz otaq temperaturunda onun ağız hissiyatının və turşuluğunun daha rahatlaşacağını, şirinliyinin isə daha qabarıq olacağını görəcəksiniz; soyuduqdan sonra daha dadlı, arıq və konsentrasiyalı olacaq. Dadı, bir az quruluşu ilə, insanlara həzz hissi gətirə bilər.
Ümumiyyətlə, dondurulmuş ağ şərab əsasən temperaturu dəyişdirərək dad qönçələrinin müxtəlif dadlara həssaslığını dəyişir. Soyutma ağ şərabların dadını daha duzlu, daha quruluşlu edə bilər və bizə təravətləndirici hiss bəxş edə bilər ki, bu da xüsusilə yayda vacibdir.
Beləliklə, hətta zəif bir şüşə ağ şərab soyuduqda məqbul ola bilər. Əlbəttə ki, yaxşı bir ağ Burgundy həddindən artıq buzlu olarsa, dadma zamanı bəzi ləzzətlərin qaçırılma şansı var.
Beləliklə, bir şüşə şərabın aromasının buzlanmadan təsirləndiyini dəqiq nə müəyyənləşdirir?
Əslində, onun soyudulmasına ehtiyac olub-olmaması onun ağ və ya qırmızı olmasından deyil, bədənindən asılıdır. Şərab nə qədər dolğun olarsa, şərabın tərkibindəki qoxu komponentlərinin buxarlanmasına və aromalar əmələ gəlməsinə imkan vermək üçün bir o qədər yüksək temperatur tələb olunur. Şərab nə qədər yüngüldürsə, şərabın tərkibindəki uçucu maddələr, hətta çox aşağı temperaturda da bir o qədər asanlıqla çıxacaq, beləliklə, şərab daha aşağı temperaturda soyudula bilər.
Beləliklə, ağ şərablar qırmızı şərablardan bədən baxımından daha yüngül olduğundan, konvensiyaya görə, dondurulmuş ağ şərablar yaxşı işləyir, lakin bəzi istisnalar var. Tanınmış şərab tənqidçisi Jesses Robinson hesab edir ki, tam bədənli ağ şərablarda, Fransız Rhone ağ şərablarında və isti iqlimlərdən daha ağır ağ şərabların əksəriyyətində həddindən artıq soyutma şərab dequstasiyası baxımından bir nöqteyi-nəzərdəndir. son dərəcə dağıdıcıdır.
Sauternes istehsal sahəsi kimi zəngin və dolğun şirin şərablar da daxil olmaqla, içmə temperaturu çox aşağı olmamalıdır və o, düzgün şəkildə soyudulmalıdır. Əlbəttə ki, temperatur çox aşağı olarsa, narahat olmayın, çünki bir az səbr etsəniz, şərabın temperaturu stəkanda olduqdan sonra yavaş-yavaş otaq temperaturu ilə yüksələcək - əgər siz buz zirzəmisində içməsəniz.
Əksinə, adi Pinot Noir, Beaujolais kimi yüngül gövdəli qırmızı şərablar, Fransanın Luara Vadisi bölgəsindən qırmızı şərablar, bir çox erkən yetişən Burgundiya şərabları və İtaliyanın şimalından bir az əlavə olan qırmızı şərablar Çox buzlu və soyudulmuş zaman cazibədar.
Eyni şəkildə, köpüklü şərabların və şampanların əksəriyyəti 6-8 dərəcə Selsi temperaturunda verilir, üzüm şampanları isə mürəkkəb aromalarından maksimum yararlanmaq üçün daha yüksək temperaturda xidmət edilməlidir.
Və qızılgül şərabları ümumiyyətlə quru qırmızılardan daha yüngül bədənə malikdir, bu da onları buzlu içki üçün daha uyğun edir.
Optimal içmə temperaturu qismən mövcuddur, çünki müəyyən miqdarda istilik taninlərə, turşuluğa və sulfidlərə qarşı həssaslığımızı azalda bilər, buna görə də yüksək tanenli qırmızı şərablar soyuduqda kobud və şirin dad verə bilər. Şərabın belə şirin olmamasının da bir səbəbi var.
Beləliklə, qorxunc bir şüşə ağ şərabınız varsa, onu gizlətməyin ən yaxşı yolu onu soyudulmuş şəkildə içməkdir. Bir şüşə şərabın yaxşı və ya pis xüsusiyyətlərini mümkün qədər çox hiss etmək istəyirsinizsə, ən yaxşı temperatur 10-13 ℃ arasındadır, adətən şərab anbarının temperaturu kimi tanınır. Qırmızı şərablar zirzəmidəki temperaturdan daha isti ola bilər, ancaq stəkanı əlinizdə tutaraq da onları qızdıra bilərsiniz.
Şüşə açıldıqdan sonra şərabın temperaturu təbii olaraq yavaş-yavaş yüksələcək, tədricən hər üç dəqiqədə təxminən bir dərəcə sürətlə otaq temperaturuna yaxınlaşacaq. Beləliklə, ləzzət alacağınız şərabı həddindən artıq soyudub-soyutmadığından narahat olmaq lazım deyil, sadəcə olaraq şərabın əsl dadını üzə çıxarmaq üçün şərab optimal temperaturda olana qədər gözləmək üçün səbirli olmağı unutmayın.
Nəhayət, mən sizə şərabın temperaturunu tez bir zamanda azaltmaq üçün sadə bir üsul öyrədəcəyəm: şərabı birbaşa soyuducunun dondurucu qatına təxminən 20 dəqiqə qoyun. Bu təcili üsul şərabı tez soyuda bilər. Şərabın buz qabına batırılmasının standart üsulu ilə müqayisədə, İndiyə qədər bu dondurma üsulunun şərabın ətirinə hər hansı bir zərər verəcəyi aşkar edilməmişdir.
Qeyd etmək lazımdır ki, buz və suyun qarışdırılmasının soyutma üsulu sadəcə buz kublarından daha təsirli olur, çünki şərab şüşəsinin səthi soyumağa daha əlverişli olan buzlu su ilə təmasda ola bilər.
Göndərmə vaxtı: 19 aprel 2022-ci il