Şərab dünyasında, müxtəlif səbəblərdən, aparıcı istehlakçıların şərab alarkən yanlış seçim etmək üçün səhv bir şəkildə səhv bir şəkildə səhv bir şəkildə səhv bir mövzu var. "Bu şərabın spirt tərkibi 14,5 dərəcədir və keyfiyyət yaxşıdır!" Bu ifadəni eşitmisinizmi? Ali spirt səviyyəsi olan şərablar həqiqətən daha yüksək keyfiyyətlidir? Bu gün bu məsələni ətraflı izah edəcəyik.
Alkoqolun mənbələri və təsiri
Alkoqol və şərab keyfiyyəti arasındakı əlaqəyə cavab vermək üçün əvvəlcə şərabdakı alkoqolun nədən və nə etdiyini bilməliyik.
Alkoqol qlükoza mayalanmasından çevrilir. Sərxoş olmaqdan əlavə, spirt də şərabları isti və dolğun hiss edir. Ümumiyyətlə, alkoqol tərkibi nə qədər yüksəkdirsə, şərabı daha da artırır. Bundan əlavə, şərabda şəkər və qliserin, şərabın ağırlığını artıracaq.
Ümumiyyətlə, iqlimin daha isti, daha yaxşı olan üzüm, alkoqol tərkibi və şərabın daha dolğun gövdəsi daha yüksəkdir. Qlobal iqlim istiliyi kimi, bir çox istehsal edən bölgələr şərablarının alkoqol tərkibini artırmaqda çətinlik çəkir.
Çünki şərab daha yaxşı bədəni, daha yaxşıdır, hələ də balanslı olmalıdır. Çox alkoqol, tez-tez damağındakı xoşagəlməz yanma hissinə səbəb ola bilər.
Çox alkoqolun vurduğu ziyan
Tayvan şərab yazıçısı Lin Yusen, çox yüksək spirt haqqında ən tablo şeyin, şərab idxalının ardından çox alkoqol, şərabın balansını və təfərrüatlarını məhv edəcək çox xoşagəlməz yanma ləzzəti verəcəkdir.
Ağır taninləri və ya yüksək turşuluqda olan şərabların becərildikdən və yetkinləşdikdən sonra daha rahat olacağı gözlənilir, amma alkoqol çox ağır olarsa, gələcəkdə daha yaxşı olmaq çətin olacaq. Çox alkoqol şərabı səbəbindən balansdan çıxan bütün şərablar, şüşəni tez bir zamanda açın.
Əlbəttə ki, yüksək spirtli şərabın faydaları var. Alkoqolun dəyişkənliyi yaxşı, yüksək spirtli bir şərab olan şərablar, aroma molekullarının daha asan yayıldığı üçün adi şərablardan daha sıxdır.
Ancaq yüksək spirtli məzmunlu şərablar, lakin kifayət qədər aroma tez-tez digər aromaları üstələyir və şərab düzəldir. Bu, xüsusilə iqlimin isti olduğu bölgələrdə istehsal olunan şərablarla işdir və üzüm çox tez yetişir.
Bundan əlavə, çox yaşlı və azalmağa başlayan bəzi köhnə şərablar, aroma zəiflədisə və şərab balansdan çıxır, spirt dadı xüsusilə açıq olacaq. Şərabda spirtdə olsa da, spirt birbaşa şərab ətirində olduqda, bir şüşə şərabın mənfi bir göstəricisi olacaqdır.
Alkoqol tərkibli yaxşı şərab
İngilis Şərab Yazıçısı və Şərab ustası Cancis Robinson, bir şüşə şərabın bədənindəki alkoqol roluna da çox müsbətdir:
Qaldırılmış şərablar çox tam bədənlidir, çünki onlar əlavə spirt var. Qüdrətli şərablardan kənarda, ən ağır şərabların əksəriyyəti, İtaliyada Amarone, Rhorte Vadisindəki Hermitage və Châteauneuf du Pape, Kaliforniyadakı gec məhsul və argentinalı şərabları da daxil olmaqla, qırmızı şərablardır. Qırmızı şərab, eləcə də Tipik Cabernet Sauvignon və Sirah, Avstraliya və Cənubi Afrika.
Ən yaxşı ağ tünd qırmızı şərab, sauternes və xüsusilə Kaliforniya Chardonnays da çox doludur. Əslində, yüksək spirtli məzmun bəzi şərabların dadını bir az şirin edə bilər.
Bununla birlikdə, Alman şərablarının əksəriyyətinin çoxu çox yüngül və bəziləri əslində yalnız 8% spirtdir. Almaniyanın çox qalın nəcib çürük şirin şərabı və buz şərabı nisbətən aşağı spirt konsentrasiyasına malikdir, ancaq şərabdakı şəkər və qliserin də şərabın daha dolğun olması funksiyasına malikdir. Alkoqol tərkibi əla alman şərablarının dünyanın ən yaxşı şərablarının olmasına mane olmadı.
Yaxşı şərab etmək üçün dəqiq nə lazımdır?
Buna görə, şərabın dadını təşkil edən əsas elementlər: turşuluq, şirinlik, alkoqol və taninlər balanslaşdırılmış və yaxşı bir şüşə şərab üçün zəruri bir dad yaratmaq üçün bir-biri ilə əlaqələndirilir.
Şərab dünyasında həqiqi qızıl qaydalar az olduğu kimi, daha inkişaf etmiş şərab həvəskarları və mütəxəssislər, damaq təşkil edən əsas elementlərdə fərqli olan şərab növlərinin fərqləndiyini qiymətləndirə bilərlər. Məsələn, parlaq şərabların baloncukların stimullaşdırılması, desert şərablarının daha yüksək şirinliyi var və möhkəmləndirilmiş şərablar xüsusilə alkoqolun yüksəkdir ... Hər növ şərabın müxtəlif formalarda balanslı quruluşu var. Və hər dəfə daddığınız zaman, şəxsi qavrayışınızı artıra bilərsiniz.
Növbəti dəfə incə şərab daddıqda, ağzınızdakı şərabdakı müxtəlif elementlərin ifadəsini hiss etmək üçün daha səbirli olmağı unutmayın, inanıram ki, sizə daha çox məhsul verəcəkdir. Bir daha heç vaxt bir şərabın keyfiyyətinin bir elementin performansına görə mühakimə oluna biləcəyinə razı olmayacaqsınız.
Time vaxt: 22-2022