Şərab dünyasında müxtəlif səbəblərdən yanlış təqdim edilən bəzi fundamental məsələlər var ki, bu da istehlakçıların şərab alarkən səhv seçim etməsinə səbəb olur."Bu şərabın spirt tərkibi 14,5 dərəcədir və keyfiyyəti yaxşıdır!"Bu bəyanatı eşitmisiniz?Daha yüksək spirt olan şərablar həqiqətən daha keyfiyyətlidirmi?Bu gün bu məsələni ətraflı izah edəcəyik.
Alkoqolun Mənbələri və Təsirləri
Alkoqolun səviyyəsi ilə şərabın keyfiyyəti arasındakı əlaqəyə cavab vermək üçün ilk növbədə şərabdakı spirtin necə gəldiyini və nə etdiyini bilməliyik.
Alkoqol qlükoza fermentasiyasından çevrilir.Alkoqol sərxoş olmaqdan əlavə, şərabları isti və dolğun hiss etdirir.Ümumiyyətlə, alkoqol nə qədər yüksək olarsa, şərab o qədər dolğun olur.Bundan əlavə, şərabda şəkər və qliserin nə qədər çox olarsa, şərabın çəkisini bir o qədər artırar.
Ümumiyyətlə, iqlim nə qədər isti olarsa, üzümlər bir o qədər yetkin olarsa, spirt tərkibi bir o qədər yüksək olar və şərab daha dolğun olur.Qlobal iqlim istiləşdikcə, bir çox istehsalçı regionlar şərablarında spirt miqdarını artırmaq problemi ilə üzləşirlər.
Çünki şərab nə qədər dolğun olarsa, bir o qədər yaxşıdır, hələ də balanslaşdırılmalıdır.Həddindən artıq spirt tez-tez damaqda xoşagəlməz yanma hissi yarada bilər.
Həddindən artıq spirtin verdiyi zərər
Tayvanlı şərab yazıçısı Lin Yusen bir dəfə vurğulamışdı ki, həddən artıq yüksək alkoqolla bağlı ən tabu odur ki, şərab xaricdən gətirildikdən sonra həddindən artıq spirt ağızda xoşagəlməz yanma dadı yaradacaq ki, bu da şərabın balansını və detalını pozacaq.
Ağır tanenləri və ya yüksək turşuluğu olan şərabların da becərildikdən və yetişdikdən sonra daha dadlı olacağı gözlənilir, lakin spirt çox ağırdırsa, gələcəkdə daha yaxşı olmaq çətin olacaq.Həddindən artıq spirt səbəbiylə balansı pozulan bütün şərablar Şərab, sadəcə şüşəni tez açın.
Təbii ki, yüksək alkoqollu şərabın da faydaları var.Alkoqolun dəyişkənliyi yaxşı olduğundan, tərkibində yüksək spirt olan şərablar adətən adi şərablardan daha sıx olur, çünki aroma molekulları daha asan buraxılır.
Bununla belə, yüksək spirt tərkibli, lakin qeyri-kafi ətirli şərablar tez-tez digər aromaları üstələyir və şərabı tutqun göstərir.Bu, xüsusilə iqlimi isti olan və üzümün çox tez yetişdiyi bölgələrdə istehsal olunan şərablara aiddir.
Bundan əlavə, çox köhnə və azalmağa başlayan bəzi köhnə şərablar, aroma zəiflədiyi və şərabın tarazlığı pozulduğu üçün, spirt dadı xüsusilə aydın olacaq.Şərabın tərkibində spirt olsa da, əgər spirt birbaşa şərabın aromasında olarsa, bu, bir şüşə şərabın mənfi göstəricisinə çevriləcək.
Aşağı spirt tərkibli yaxşı şərab
İngilis şərab yazıçısı və şərab ustası Jancis Robinson da bir şüşə şərabın orqanizmində spirtin rolu haqqında çox müsbət fikirdədir:
Gücləndirilmiş şərablar çox zəngindir, çünki onların tərkibində əlavə spirt var.Gücləndirilmiş şərablardan başqa, ən ağır şərabların əksəriyyəti qırmızı şərablardır, o cümlədən İtaliyada Amarone, Rhone Vadisində Ermitaj və Châteauneuf du Pape, Kaliforniyada gec yığılan Zinfandel və bir çox İspan və Argentina şərabları.Qırmızı şərab, həmçinin Kaliforniya, Avstraliya və Cənubi Afrikadan tipik Cabernet Sauvignon və Syrah.
Ən yaxşı ağ Burgundy şərabları, Sauternes və xüsusilə California Chardonnays da çox doludur.Əslində yüksək spirt tərkibi bəzi şərabların dadını bir az şirin edə bilər.
Bununla belə, alman şərablarının əksəriyyəti çox yüngüldür və bəziləri əslində yalnız 8% spirtdən ibarətdir.Almaniyanın çox qalın nəcib çürük şirin şərabı və buzlu şərab nisbətən aşağı spirt konsentrasiyasına malikdir, lakin şərabdakı şəkər və qliserin də şərabı daha dolğun etmək funksiyasına malikdir.Aşağı spirt tərkibi əla alman şərablarının dünyanın ən yaxşı şərabları olmasına mane olmayıb.
Yaxşı şərab hazırlamaq üçün nə lazımdır?
Buna görə də yekunlaşdırsaq, şərabın dadını təşkil edən əsas elementlər: turşuluq, şirinlik, spirt və tanninlər balanslaşdırılmış və bir-biri ilə koordinasiya edilmiş balanslaşdırılmış dad əmələ gətirir ki, bu da yaxşı şüşə şərab üçün zəruri şərtdir.
Şərab dünyasında əsl qızıl qaydalar az olduğu kimi, daha qabaqcıl şərab həvəskarları və peşəkarlar fərqli şərab növlərinin damağı təşkil edən əsas elementlərdə fərqləndiyini qiymətləndirə bilərlər.Məsələn, köpüklü şərablar qabarcıqları stimullaşdırır, desert şərabları daha yüksək şirinliyə malikdir və gücləndirilmiş şərablar xüsusilə yüksək spirtə malikdir... Hər bir şərab növü müxtəlif formalarda öz balanslaşdırılmış quruluşuna malikdir.Və hər dəfə dadına baxdıqda şəxsi qavrayışınızı artıra bilərsiniz.
Növbəti dəfə ləzzətli şərabın dadına baxarkən şərabdakı müxtəlif elementlərin ifadəsini ağzınızda hiss etmək üçün daha səbirli olmağı unutmayın, inanıram ki, bu sizə daha çox məhsul verəcək.Bir daha şərabın keyfiyyətinin bir elementin performansına görə qiymətləndirilə biləcəyi ilə heç vaxt razılaşmayacaqsınız.
Göndərmə vaxtı: 22 mart 2022-ci il