Şərab içməyi sevən bəzi insanlar öz şərablarını düzəltməyə çalışacaqlar, ancaq seçdikləri üzümlər bazarda satın alınan masa üzümləridir. Bu üzümdən hazırlanan şərabın keyfiyyəti əlbəttə ki, peşəkar şərab üzümlərindən hazırlanmış qədər yaxşıdır. Bu iki üzüm arasındakı fərqi bilirsinizmi?
Fərqli növlər
Şərab üzümləri və masa üzümləri fərqli ailələrdən gəlir. Demək olar ki, bütün şərab üzümləri Avrasiya Üzümünə (Vitis Vinifera) aiddir və bəzi masa üzümləri də bu ailədən də gəlir. Ən çox masa üzümləri, lakin Amerika üzümünün (Vitis Labrusca) və Amerika Muskadin (Vitis Rotundifolia), Winemening üçün çətin, lakin yeməli və olduqca dadlıdır.
2. Görünüş fərqlidir
Şərab üzümləri ümumiyyətlə yığcam qruplar və kiçik giləmeyvə, cədvəl üzümündə ümumiyyətlə boşluq və daha böyük giləmeyvə var. Cədvəl üzümləri ümumiyyətlə şərab üzümünün ölçüsü təxminən 2 qatdır.
3. Fərqli becərmə metodları
(1) Şərab üzümləri
Şərab üzüm bağları əsasən açıq sahədə becərilir. Yüksək keyfiyyətli şərab üzümləri istehsal etmək üçün şərabçılar ümumiyyətlə üzüm başına gəlirləri azaltmaq və üzümün keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün üzümləri incə edirlər.
Bir üzüm çox üzüm istehsal edərsə, bu, üzümün dadına təsir edəcəkdir; və məhsuldarlığı azaltmaq, üzüm ləzzətini daha çox konsentrasiya edəcəkdir. Üzümlər nə qədər çox konsentrasi, şərabın keyfiyyəti nə qədər yaxşı olarsa.
Bir üzüm çox üzüm istehsal edərsə, bu, üzümün dadına təsir edəcəkdir; və məhsuldarlığı azaltmaq, üzüm ləzzətini daha çox konsentrasiya edəcəkdir. Üzümlər nə qədər çox konsentrasi, şərabın keyfiyyəti nə qədər yaxşı olarsa.
Cədvəl üzüm böyüdükdə, yetişdiricilər üzüm məhsuldarlığını artırmağın yollarını axtarırlar. Məsələn, zərərvericilərdən və xəstəliklərdən yayınmaq üçün bir çox meyvə fermerləri üzümləri qorumaq üçün istehsal olunan üzümdə çantalar qoyacaqlar.
4. Seçmə müddəti fərqlidir
(1) Şərab üzümləri
Şərab üzümləri masa üzümlərindən fərqli olaraq seçilir. Şərab üzümləri yığma vaxtında ciddi tələblər var. Seçmə müddəti çox erkəndirsə, üzüm kifayət qədər şəkər və fenolik maddələr toplaya bilməyəcək; Seçim vaxtı çox gecdirsə, üzümün şəkər tərkibi çox yüksək olacaq və turşuluq çox aşağı olacaq, bu da şərabın keyfiyyətinə asanlıqla təsir edəcəkdir.
Ancaq bəzi üzümlər qəsdən yığılır, məsələn, qarın qışına düşdükdən sonra. Belə üzüm buz şərabı etmək üçün istifadə edilə bilər.
masa üzümləri
Cədvəl üzümünün yığım müddəti fizioloji ödəmə müddətindən daha erkəndir. Məhsul yığdıqda, meyvənin müxtəlif rəng və ləzzətə malik olmalıdır. Ümumiyyətlə, bu, iyunun sentyabr ayına qədər olan dövrdə seçilə bilər və qışdan sonra gözləmək demək olar ki, mümkün deyil. Buna görə də masa üzümləri ümumiyyətlə şərab üzümlərindən daha erkən yığılır.
Dəri qalınlığı dəyişir
Şərab üzüm dəriləri, Waremening üçün çox kömək edən masa üzüm dərilərindən daha qalındır. Çünki şərab hazırlamaq müddətində, bəzən üzüm dərilərindən kifayət qədər rəng, tanin və polifenolik ləzzət maddələri çıxarmaq lazımdır, təzə masa üzümləri incə dərilər, daha çox su, daha az su və yemək asandır. Şirin və dadlı dadını dadır, ancaq şərabçılıq üçün əlverişli deyil.
6. fərqli şəkər tərkibi
Cədvəl üzümləri bir brix səviyyəsinə malikdir (maye içərisində şəkər miqdarı) 17% -dən 19% -ə qədər, şərab üzümləri 24% -dən 26% -ə qədər bir brix səviyyəsinə malikdir. Müxtəlifliyin özü ilə yanaşı, şərab üzümünün yığma vaxtı tez-tez masa üzümündən daha gecdir, bu da şərab qlükozonun yığılmasını təmin edir.
Saat: Dekabr-12-2022