Şərab içməyi sevən bəzi insanlar öz şərablarını hazırlamağa çalışacaqlar, lakin seçdikləri üzümlər bazardan alınan süfrə üzümləridir.Bu üzümlərdən hazırlanan şərabın keyfiyyəti təbii ki, peşəkar şərab üzümlərindən hazırlanan şərab qədər yaxşı deyil.Bu iki üzüm arasındakı fərqi bilirsinizmi?
Fərqli növlər
Şərab üzümləri və süfrə üzümləri müxtəlif ailələrdən gəlir.Demək olar ki, bütün şərab üzümləri Avrasiya üzümlərinə (Vitis Vinifera) aiddir və bəzi süfrə üzümləri də bu ailədən gəlir.Əksər süfrə üzümləri şərabçılıq üçün çətin istifadə olunan, lakin yeməli və olduqca dadlı olan Amerika üzüm (Vitis Labrusca) və Amerika muscadine (Vitis Rotundifolia) növlərinə aiddir.
2. Görünüşü fərqlidir
Şərab üzümlərində adətən yığcam salxımlar və daha kiçik giləmeyvə olur, süfrə üzümlərində isə adətən daha boş salxımlar və daha böyük giləmeyvə olur.Süfrə üzümləri adətən şərab üzümlərindən təxminən 2 dəfə böyükdür.
3. Müxtəlif becərmə üsulları
(1) Şərab üzümləri
Şərab üzüm bağları daha çox açıq sahədə becərilir.Keyfiyyətli şərab üzümləri istehsal etmək üçün şərabçılar, bir qayda olaraq, hər üzümün məhsuldarlığını azaltmaq və üzümün keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq üçün üzümləri nazikləşdirirlər.
Bir üzüm çox üzüm verirsə, üzümün dadına təsir edəcək;və məhsuldarlığın azaldılması üzüm ləzzətini daha konsentrasiya edəcəkdir.Üzüm nə qədər konsentrasiyalı olsa, şərabın keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar.
Bir üzüm çox üzüm verirsə, üzümün dadına təsir edəcək;və məhsuldarlığın azaldılması üzüm ləzzətini daha konsentrasiya edəcəkdir.Üzüm nə qədər konsentrasiyalı olsa, şərabın keyfiyyəti bir o qədər yaxşı olar.
Süfrə üzümləri böyüdükdə, yetişdiricilər üzüm məhsuldarlığını artırmaq üçün yollar axtarırlar.Məsələn, zərərvericilərdən və xəstəliklərdən qorunmaq üçün bir çox meyvə fermerləri üzümləri qorumaq üçün istehsal olunan üzümün üzərinə torbalar qoyacaqlar.
4. Seçmə vaxtı fərqlidir
(1) Şərab üzümləri
Şərab üzümləri süfrə üzümlərindən fərqli şəkildə yığılır.Şərab üzümlərinin yığılma vaxtı ilə bağlı ciddi tələbləri var.Yığım vaxtı çox erkən olarsa, üzüm kifayət qədər şəkər və fenolik maddələr toplaya bilməyəcək;yığım vaxtı çox gec olarsa, üzümün şəkəri çox yüksək, turşuluğu isə çox aşağı olacaq ki, bu da şərabın keyfiyyətinə asanlıqla təsir edəcək.
Ancaq bəzi üzümlər qəsdən yığılır, məsələn, qışda qar yağandan sonra.Belə üzümlərdən buzlu şərab hazırlamaq olar.
süfrə üzümləri
Süfrəlik üzümün yığılma dövrü fizioloji yetişmə dövründən tezdir.Məhsul yığarkən meyvələr çeşidin özünəməxsus rənginə və dadına malik olmalıdır.Ümumiyyətlə, iyundan sentyabr ayına qədər olan dövrdə seçilə bilər və qışdan sonra gözləmək demək olar ki, mümkün deyil.Buna görə süfrə üzümləri ümumiyyətlə şərab üzümlərindən daha erkən yığılır.
Dərinin qalınlığı dəyişir
Şərab üzüm qabıqları ümumiyyətlə süfrə üzüm qabıqlarından daha qalındır ki, bu da şərabçılığa böyük kömək edir.Çünki şərabın dəmlənməsi prosesində bəzən üzümün qabığından kifayət qədər rəng, tanin və polifenol ləzzətli maddələr çıxarmaq lazım gəlirsə, təzə süfrə üzümünün qabığı daha nazik, əti çox, suyu çox, tanenləri azdır və yeyilməsi asan olur.Dadı şirin və dadlıdır, lakin şərabçılıq üçün əlverişli deyil.
6. Müxtəlif şəkər tərkibi
Süfrə üzümlərində Brix səviyyəsi (mayedə şəkərin miqdarının ölçüsü) 17% -dən 19% -ə qədər, şərab üzümlərində isə 24% -dən 26% -ə qədər Brix səviyyəsi var.Çeşiddən əlavə, şərab üzümünün yığılma vaxtı çox vaxt süfrə üzümününkindən gec olur ki, bu da şərab qlükozasının yığılmasını təmin edir.
Göndərmə vaxtı: 12 dekabr 2022-ci il