Zəngin mədəniyyətə və uzun tarixə malik içki olan şərabda həmişə “Mələk vergisi”, “Qızın ahı”, “Şərab göz yaşları”, “Şərab ayaqları” və s. kimi bir çox maraqlı və hətta qəribə terminlər var.Bu gün biz bu terminlərin arxasında duran məna haqqında danışacağıq və şərab süfrəsində söhbətə öz töhfəmizi verəcəyik.
Göz yaşları və Ayaqlar - spirt və şəkərin tərkibini ortaya qoyur
Əgər şərabın “göz yaşlarını” sevmirsinizsə, onun “gözəl ayaqlarını” da sevə bilməzsiniz."Ayaqlar" və "göz yaşları" sözləri eyni fenomenə aiddir: şərabın stəkanın kənarındakı izləri.Bu hadisələri müşahidə etmək üçün şərab şüşəsini iki dəfə silkələmək kifayətdir, şərabın incə “ayaqlarını” qiymətləndirə bilərsiniz.Təbii ki, olması şərti ilə.
Göz yaşları (şərab ayaqları kimi də tanınır) şərabın tərkibindəki spirt və şəkəri aşkar edir.Göz yaşı nə qədər çox olarsa, şərabın tərkibindəki spirt və şəkər bir o qədər yüksək olur.Ancaq bu, ağzınızda spirt səviyyəsini mütləq hiss edə biləcəyiniz demək deyil.
ABV-si 14%-dən yuxarı olan yüksək keyfiyyətli şərablar kifayət qədər turşuluq və zəngin tannin strukturu buraxa bilər.Bu şərab boğazı yandırmayacaq, lakin əlavə balanslı görünəcək.Bununla belə, qeyd etmək lazımdır ki, şərabın keyfiyyəti şərabın tərkibindəki spirtlə birbaşa mütənasib deyil.
Bundan əlavə, ləkələri olan çirkli şərab şüşələri də şərabda daha çox “şərab gözyaşları”na səbəb ola bilər.Əksinə, stəkanda sabun qalıqları varsa, şərab heç bir iz qoymadan “qaçacaq”.
Su səviyyəsi köhnə şərabın vəziyyətini qiymətləndirmək üçün vacib bir göstəricidir
Şərabın qocalması zamanı, zaman keçdikcə şərab təbii olaraq uçacaq.Köhnə şərabı aşkar etmək üçün vacib göstərici şüşədəki şərabın maye səviyyəsinin ən yüksək mövqeyini ifadə edən "doldurma səviyyəsi" dir.Bu mövqenin hündürlüyü mühürleme ağzı ilə şərab arasındakı məsafədən müqayisə oluna və ölçülə bilər.
Burada başqa bir anlayış var: Ullage.Ümumiyyətlə, boşluq suyun səviyyəsi ilə mantar arasındakı boşluğa aiddir, eyni zamanda bəzi köhnə şərabların zamanla buxarlanmasını (və ya palıd çəlləklərində yaşlanmış şərabların buxarlanmasının bir hissəsini) təmsil edə bilər.
Çatışmazlıq, şərabın yetişməsini təşviq etmək üçün az miqdarda oksigenin daxil olmasına imkan verən mantarın keçiriciliyi ilə əlaqədardır.Bununla belə, şüşədəki uzun qocalma prosesində mayenin bir hissəsi də uzun qocalma prosesində mantar vasitəsilə buxarlanacaq və nəticədə çatışmazlıq yaranacaq.
Gənc yaşda içmək üçün uyğun olan şərablar üçün suyun səviyyəsinin əhəmiyyəti azdır, lakin yüksək keyfiyyətli yetişmiş şərablar üçün suyun səviyyəsi şərabın vəziyyətini qiymətləndirmək üçün vacib göstəricidir.Ümumiyyətlə, eyni ildə eyni şərab üçün suyun səviyyəsi nə qədər aşağı olarsa, şərabın oksidləşmə dərəcəsi bir o qədər yüksək olar və daha çox "yaşlı" görünür.
Mələk vergisi, hansı vergi?
Şərabın uzun müddət qocalması zamanı suyun səviyyəsi müəyyən qədər azalacaq.Bu dəyişikliyin səbəbləri çox vaxt mürəkkəb olur, məsələn, mantarın möhürlənmə vəziyyəti, şərabın qablaşdırılması zamanı temperatur və saxlama mühiti.
Bu cür obyektiv dəyişikliyə gəlincə, insanlar şərabı çox sevə bilərlər və bu qiymətli şərab damcılarının heç bir iz qoymadan yoxa çıxdığına inanmaq istəməzlər, lakin bunun mələklərin də bu gözəl şərabdan valeh olması olduğuna inanmağı üstün tuturlar. dünyada.Cəlb et, şərab içmək üçün dünyaya gizlicə get.Buna görə də, köhnə zərif şərabın həmişə müəyyən dərəcədə çatışmazlığı olacaq, bu da suyun səviyyəsinin aşağı düşməsinə səbəb olacaqdır.
Və bu, Allah tərəfindən tapşırılan mələklərin çəkmək üçün dünyaya gəldikləri vergidir.Bəs necə?Bu cür hekayə bir stəkan köhnə şərab içdiyiniz zaman özünüzü daha gözəl hiss edəcəkmi?Həmçinin stəkandakı şərabı daha çox əzizləyin.
Qızın nəfəsi
Şampan tez-tez qələbəni qeyd etmək üçün şərabdır, buna görə də tez-tez şampan şərabının qalib bir yarış avtomobili sürücüsü kimi açıldığı, mantarın yüksəlməsi və şərabın daşması ilə səhv edilir.Əslində, ən yaxşı sommeliers tez-tez heç bir səs çıxarmadan şampan açır, yalnız şampanların "qızın nəfəsi" adlandırdığı yüksələn baloncukların səsini eşitmək lazımdır.
Rəvayətə görə, “qız ah”ının mənşəyi Fransa kralı XVI Lüdovikin kraliçası Mari Antuanetta ilə bağlıdır.Hələ gənc qız olan Məryəm kralla evlənmək üçün şampan ilə Parisə getdi.O, məmləkətindən çıxanda bir şüşə şampan açdı və çox həyəcanlandı.Sonradan vəziyyət dəyişdi.Fransa İnqilabı zamanı Kraliça Mari Zəfər Tağına qaçarkən həbs olundu.Arc de Triomphe ilə üzləşən Kraliça Məryəm toxundu və şampan şərabını yenidən açdı, lakin insanların eşitdikləri Kraliça Məryəmin nəfəsi idi.
O vaxtdan bəri 200 ildən artıqdır ki, möhtəşəm şənliklərə əlavə olaraq, Şampan bölgəsi şampan açarkən səs çıxarmır.İnsanlar qapağı açıb "xısıltı" səsi çıxaranda bunun Kraliça Məryəmin ah çəkməsi olduğunu söyləyirlər.
Beləliklə, növbəti dəfə şampan açdığınız zaman xəyalpərəst qızların ah çəkməsinə diqqət yetirməyi unutmayın.
Göndərmə vaxtı: Sentyabr-02-2022